合肥，古称庐州、庐阳，是一座具有两千多年历史的古城。南淝河流经此地与东淝河汇合，名为合肥。也是三国故地，包拯的家乡 。秦置合肥县，隋至明清时，一直是庐州府治所，故又称“庐州”、又名“庐阳”，有“江淮首郡、吴楚要冲”的美誉。合肥的菜系以庐州菜、江淮菜最为著名。合肥菜又称庐州菜，是徽菜的五大代表菜之一。合肥菜起源于隋唐，明清时开始盛行，至近代成流派。
❤️01.庐州烤鸭
庐州烤鸭是一道合肥的传统名菜，历史悠久，一代又一代的当地人对庐州烤鸭已经是刻在脑子里的美味。在民间流传有这样的一句话“千年庐州城，烤鸭最出名”，而庐州就是合肥的别称，相传庐州烤鸭原是宫廷御膳美食，后来流传到了民间，这种烤鸭是先腌后烤，烤出来的鸭晶莹透亮，香气扑鼻，吃上一口，油而不腻。鸭肉选用的是肥东肥西、巢湖等产的麻鸭，外皮经过多道工序的烘烤，色泽鲜亮金黄，酥脆的外皮，咸淡适中肥而不腻，只要吃过的人都赞不绝口！
❤️02.包公鱼
包公鱼是合肥的传统名菜，它是产自包河的鲫鱼，鱼背是黑色的，人称包公鱼。并且包河里产的莲藕也是与众不同，皆断无丝，用包公鱼搭配上此地的莲藕等食材去烹饪，也是包公铁面无私的象征。做好的鱼肉吃着骨酥肉烂，令人回味。
❤️03.曹操鸡
曹操鸡，也叫逍遥鸡，是安徽合肥名菜，该菜创始于三国时期，据说是为了给曹操治病而研发出来的美食，用的就是安徽当地的仔鸡，和杜仲、天麻等中草药同煮，就有了不错的食疗功效，吃着鲜嫩多汁，骨酥肉烂，吃过唇齿留香。
❤️04.肥西老母鸡汤
肥西老母鸡汤是安徽合肥非常传统经典的庐州菜，很多地方都有无鸡不成宴的俗话，合肥也不例外，也是待客的最高菜系之一。主料是老母鸡，不需要太复杂的步骤，盐搓鸡皮，葱姜蒜加上盐，蒸煮一小时左右即可。出炉的老母鸡味道香浓四溢，汤醇味美，冬天来上一碗，一下子就全身暖暖的。
❤️05.吴山贡鹅
吴山贡鹅也叫行密贡鹅，是当地传统的名菜，归属于徽菜系。产自于吴山而得名，饭桌上那可谓是桌桌必点。产自吴山的贡鹅，从小到大都喜欢食草，所以无污染，肉质细嫩，肥瘦适中。烧、煮、炖、烤、炸、腌样样皆可。贡鹅清蒸较好吃，色泽清爽无杂质，肉质细嫩有嚼劲，还有养胃健脾、益气滋补等功效，还被称为“绿色保健食品”。
❤️06.公和堂狮子头
公和堂狮子头距今已有一百多年的历史，是安徽庐阳百姓喜爱的传统名菜，古合肥城独特食品之一。具有酥、松、脆、香之风味。传说清末年间，李鸿章回合肥省亲，漫步街头，被现任合肥公和堂食品厂厂长李昌信的曾祖父李国诚认出，邀其入酒楼，主人奉上自制狮头茶点，中堂品尝后，赞不绝口。并在酒宴中欣然题词：公则悦四海风从，和为贵万商云集。“公和堂狮头”因此而得名。而且名噪一时，轰动庐阳。
❤️07.李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是安徽省合肥市非常传统且经典的名菜，此菜已经风靡全国，这也是去当地必点的一道美食。主料是以鸡肉为主，其余还有海参、火腿、鱼肚、鱿鱼、鸽子蛋、猪肚等多种食物，再加入高汤进行蒸煮。各种丰富菜系搭配而成，不仅味道鲜美，营养也很丰富，容易吸收，是强身健体必吃的一道美食。
❤️08.麻辣小龙虾
麻辣小龙虾在合肥，极其的受欢迎，也成了当地最标志性的美食之一。合肥物产丰富，水质良好，产的小龙虾数量庞大，优质且大个，壳薄肉多。制作的样式很多，麻辣、香辣、蒜泥、十三香、红烧等多种口味。每年都会在当地举办龙虾节，非常的热闹，吸引了无数人前来围观。
❤️09.合肥双椒鱼头
合肥双椒鱼头，合肥代表菜之一，改良菜。双椒鱼头本身是川菜代表菜，在安徽这边不太习惯麻的味道。经过改良之后，这里的鱼头辣而不麻，香而不呛。适合大众口味，也是这里很受食客们喜爱的菜肴。双椒鱼头借鉴了湘菜中常用剁椒、豆豉的特点，打破传统的单调烹饪，采用野山椒制成的酱椒和剁椒，使得鱼头不仅在视觉上给人以强烈对比的刺激，也更加激发食欲,让人一看就口水直流。
❤️10.三河米饺
三河米饺是肥西县三河古镇的传统特色美食之一。虽然合肥很多地方都有卖，但是据我吃过的几次来比较，感觉还是三河古镇当地卖的最正宗，吃在嘴里的口感和味道还是有区别的。三河古镇离合肥市区有几十公里，如果大家时间不紧的话可以去三河古镇走走，顺便吃上几个正宗的三河米饺，也不枉来合肥走一遭了。
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